肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

　　说到肉燕就要属福建省连江县丹阳的肉燕了，丹阳肉燕历史悠久，手艺世代相传，燕皮是用精选的猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的上等番薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片，敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，吃肉燕最关键的就是燕皮的质量了，里面的肉馅可是真材实料，上等新鲜猪肉调制，货真价实，丹阳的肉燕的个头很小(肉燕是越小价值越高)，吃很多也不会腻，就连不爱吃肉的孩子也一定会喜欢的。

　　(文化馆供稿)