王成耀 摄

　　大海在多少人眼中，有着澎湃的激情，也有着浪漫的诗意，但在勤劳善良的连江人眼中，大海是实实在在的生计，连江人接受着大海的馈赠，连江人的生活离不开大海。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，海鲜是连江人生活中最平常不过的东西，大到各种鱼类，海鳗、黄瓜鱼、石斑鱼、鲳鱼，小到各种贝类，鲍鱼、花蛤、青蛾、淡菜、蛏，都是连江人餐桌上最受欢迎也是最常见的食物。

　　在连江县百胜村，这里的村民每年夏季，都会来到泥泞的滩涂上，去收货自己养殖的当季海鲜，而这里的特产海鲜就是蛏。蛏，一种在沿海地区一种常见的贝类。据史料记载，明朝万历年间，沿海居民就已经风行海田种蛏。而，连江百胜村村民养殖蛏也已经有500年的历史了。蛏，主要生活在河口，或有淡水注入的沿海地域。百胜村三面环水，东临东海，闽江和鳌江分别从南北两面注入大海，海水和淡水的交汇，给这片海域带来蛏生长的大量养分，大量泥沙沉积形成了滩涂，给蛏提供了生长环境。

　　每年农历12月到次年3月，是种蛏苗的季节，百胜村的村民们购买蛏苗，平整海田，像播种一样，把蛏苗撒在海田里，蛏苗种下后就不需要人工照料了，它会自己钻进泥沙里。潮落时，蛏苗会接受阳光和新鲜空气，涨潮时，蛏苗会吸收海水中的养分，随着潮涨潮落，经过大约半年的时间，蛏就成熟了。而这个时候收货的蛏，叫新蛏。蛏农还会留下部分蛏，等到第二年再挖，这样，养殖两年的蛏，叫做老蛏。

　　等到农历的7、8月份，每天清晨6点，百胜村周围海域，潮水退去，露出大片的滩涂，百胜村村民们开始陆陆续续下海，迎来了忙碌的一天。在收蛏的季节，这片滩涂上，每天都会有一、两千人在挖蛏。他们挑着工具，在这泥泞的滩涂上，奔走如飞，潮退时，下海挖蛏，潮涨时，结束劳作。数百年来，他们都遵循这样的规律。

　　临近正午，开始涨潮了，村民们互相吆喝着离开海田，不用一会儿，这片滩涂又将被海水湮没。挑着刚刚挖到的蛏，村民们步履匆匆，更重要的是，在岸上，已经有人等他们很久了。称重，清洗，保鲜，采购商们动作迅速，把刚挖出来的蛏处理、装车。当天，这些蛏就会被送到全国各地的海鲜市场。

　　海鲜讲究的就是一个“鲜”字，每一个品种加工前，都是活蹦乱跳的，简单的做法更能突出本味。如果你要招待远方来的朋友，刚刚挖出来的新鲜蛏就是个很好的选择。将买回来的蛏先用海水浸养，使其吐出泥沙，再用清水洗净。

　　在蛏的产地，人们吃蛏讲究原汁原味，盐焗蛏是常见的方法。首先在盘中铺一层锡纸，然后洒上足够多的海盐，把肉质鲜嫩的新蛏整齐地码放在海盐上，直接放在火上烤，利用盐的导热性，把蛏煮熟，这样的方法能在最大程度上浓缩并保持蛏的鲜味。

　　如果是两年的老蛏，肉质偏硬，但是鲜味更加醇厚，最适合炖汤，将老蛏整齐地码放在碗中，只加老酒和味精，放进锅中，大火蒸熟，就是香气浓郁的老蛏炖酒了。人们喜欢吃蛏，不仅是因为当地盛产蛏，更因为蛏的鲜美，营养价值高，蛏肉味甘咸，性寒，富含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等营养元素，有补阴清热，除烦解酒毒等功效。最简单的烹饪方法，不仅保持了蛏的鲜味，也保持蛏的营养价值。

　　除此之外，这里的人们也钟情于蛏煎，将蛏洗净、去壳，得到蛏肉，加入葱花、味精、地瓜粉搅拌均匀，下油锅，文火慢煎。在油温的作用下，蛏肉表明的水分被蒸发，香气慢慢被逼出，直至外表变焦黄。制作蛏煎的灵感，不知是否来自海蛎煎，但它外焦里嫩的口感，扑鼻的香气，让人爱不释口。

　　在连江县，作为蛏养殖数量最多，质量最好的地区，百胜村每天蛏的出产量可以达到几万公斤，而这些蛏每天经由采购商将送至福州、厦门、上海等各大城市。而小小的一个蛏不仅是连江人钟爱的美食，更是撑起了百胜村大大小小的家庭。

　　(树德学校 郑婧嫣)