林世新 摄

　　丹阳线面又叫太平面、长寿面，是福州特长面食，历史悠久，由民间艺人精选优质面粉，经过“发、锤、挤、搓、拉”等九道工序，纯手工制作而成。线面细如发丝，晶莹如玉，营养丰富、易于消化，蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。

　　加工线面十分考究，来不得半点马虎。从精粉变成线面得经过九道程序。

　　1、和面粉：面粉、水、食盐按100:50:6的比例搭配，配好后，用手搅拌均匀，挤压成面团。

　　2、压面团：面团上大木板，拉长压平面团，面团变成面饼。

　　3、切面饼：将面饼切成食指宽的条形带。

　　4、搓条：木板抹食油，搓条形带，搓成筷子般大小的粗面条。

　　5、盘绕粗面条：在搓条时，将搓过的粗面条盘绕在面钵里。

　　6、缠绕粗面条：完成以上工序，将面钵里的粗面条缠绕到两根40厘米的小竹竿上。

　　7、挂粗面条：将缠绕好的粗面条挂到面架上，一根小竹竿挂着，另一根小竹竿下垂。

　　8、拉面条：过两三个小时后，提起挂在面架里的小竹竿。另一根小竹竿垂在下方，把提着的小竹竿插在面架上，双手抓住下垂的小竹竿(一般情况下一次4根)用力向后拉，拉成细线后，将小竹竿插在面架上。

　　9、收细线面：细线面晾干后立即收起来。将收起来的干线面盘旋在麻袋上。

　　经过以上九道工序，才可以包装上市。

　　线面食用极为方便。工作紧张的人们，只要在烧开的水里放入线面，煮2~3分钟捞起即可食用。讲究营养的吃法，可以先炖好排骨汤，将煮熟的线面放入汤后，面汤混合食用，这就是有名的小吃——排骨线面，营养价值极高。小孩厌食时，可炒一个鸡蛋或鸭蛋，再煮一碗汤，加上少许葱丝，将煮熟的线面放入汤内，上面覆盖着炒蛋，小孩看到黄、青、白三色鲜艳的美食，食欲顿时大增。家中来了客人，也是先煎一个蛋，备好面汤，将煮熟的线面放入汤内，再倒少许佳酿陈酒，顿时芳香扑鼻，一碗面下肚，美味就永远留在心头。妇女生娃坐月子期间，大人总会做鸡面汤(即酒糟线面)，先在锅里放少许油，待油沸腾后放入几片生姜，将鸡肉放入锅中爆炒后，再加入米糟炒一会儿，加清水煮沸，作为面汤。帮助产妇早日康复。

　　线面还是吉祥的食品。逢年过节全家团圆，煮上一锅鸡汤面，人人夹起线面，表示全家人情相连，无论天各一方，亦也难忘。刚出嫁的姑娘回娘家，左邻右舍总会端上一碗线面给姑娘吃，含有姑娘虽然出嫁了，心永远与娘家人连在一起之意。每到生日时，家人总会煮上一碗太平面，以示平安长寿之意。遇到长辈做寿，亲朋好友则送上线面，祝长辈寿如线面永远高寿。

　　当前丹阳康太太、榕升两家线面包装公司生产的产品不仅销售福建、浙江、广东等地，还远销港澳台东南亚等地。

　　(丹阳中心小学供稿)