定海，位于连江县黄岐半岛西南部，与马祖列岛隔海相望，是一个历史悠久、底蕴深厚且独具海洋文化特色的历史文化名村。定海老城人文积淀深厚，却又不事张扬，朴实得像一块被海浪磨平棱角的礁石。终年不息的海风裹挟着咸腥气息，浸润着这座古城。明代为抗倭所筑的城墙早已斑驳，石缝间钻出的野草在风中更生。倭寇虽已化作历史云烟，城墙却成了风景，只是裂缝愈深，故事愈沉。古城的石板路被岁月打磨得光可鉴人，默默见证着一代代人的足迹。定海人骨子里透着海的性子，表面平静，内里深邃，重义轻利。正是这般性格和特质，让他们在这里生生不息。

　　开海是开渔的乡土叫法，意味着休渔期的结束。休渔与开渔，恰似海洋的一呼一吸，是自然与人类之间的一种默契。休渔期间，渔船入港，网具高悬，那是一段庄严的休止。开渔时节，渔民出海，渔获满仓，呈现一片丰收景象。没有休渔的保护，开渔便无鱼可渔；没有开渔的利用，休渔便失去意义。休渔与开渔，人类与海洋，就在这收放之间，达成深情的共生，谱出美丽的渔歌。

　　福州是有福之州，也是座滨海城市，当开海的风吹进大街小巷，我们几位好友一拍即合，相约定海，只为吹海风、观海景、看渔获、品海鲜。我们下榻定海老城，约好凌晨去码头观看渔船归港、渔获上岸、海鲜交易。

　　凌晨五点，海天交界处刚泛起鱼肚白。码头上早已人影绰绰，渔火明灭，各式车辆将本就狭窄的码头挤得水泄不通。这方不大的海鲜交易市场人声鼎沸。渔民从船舱抬出海货，银鳞在微熹晨光中闪烁，恍若将满天星辰揽到这里。交谈声、叫卖声、议价声、喇叭声、引擎轰鸣声，间或几声海鸥啼鸣，交织成一首独特的码头交响曲。

　　定海的海鲜姓海，贵在新鲜。渔民在海上就已将渔获分类，装进抽屉状的塑料柜，有的还覆上一层薄冰。码头上，商贩们推着自制的四轮小车，将一柜柜海鲜垒在车上，再从岸边一路推到交易区。

　　交易区聚集了上百人，人们目光紧盯那些银光闪烁的渔获，交易速度快似抢购，容不得多少讨价还价，刚离海的海鲜转眼便被瓜分殆尽。 每隔几分钟，便又有一艘渔船到岸，渔获同样很快被推到这里。听得有人议论今日渔获不多，但在我看来，近海资源有限，能有这些已经不错。开渔所获品种甚多，有银光闪烁的带鱼、黏液滑润的鳀鱼、扁平银白的鲳鱼、健硕挺括的马鲛鱼、鳞多修长的白力鱼、金黄诱人的小黄鱼、变换颜色的小鱿鱼、壳硬色青的海虾、活蹦乱跳的虾蛄、张牙舞爪的梭子蟹，更有别处罕见的体表独特的小鲨鱼、外形奇特的马面鱼、色彩斑斓的花皮鱼等珍品。

　　海货一上岸，便层层加价，身价倍增。最常见的鳀鱼， 船上的渔民出手时一斤不过三元，先手得到的商贩转手给二道贩子时已涨到五元，待我们这些外地人购买，便要涨到十五元。若能讲一口本地话，或可便宜些许。这里的海鲜求鲜，必须即刻加冰处理，否则便与城里市场上买到的无异。一位本地人找到熟悉的商贩，买了十几条白力鱼，大的一斤十八元，小的全部打包，价格更加实惠。本地人将渔货装入塑料袋，放在自带的小轮子拉车上， 迈着轻松悠闲的步子，心满意足地离去。

　　六点左右，码头市场上人潮渐散，车辆渐稀，唯有渔船带回的海鲜气息久久不散，萦绕在这座被海养育的小城上空。我两手空空离开码头，只收获手机里的一张张照片。有句话说得好，“要想长见识，得赶几趟集。”

　　虽未买到海鲜，我们仍心念海鲜，约好中午到海鲜店大快朵颐。定海码头旁的街道不长，行至中心地段，便是所约店家。店内三个灶台一字排开，灶火正旺，炒勺翻飞，鲜香四溢。排气扇积着薄薄油垢，饭桌泛着温润包浆，像这样的店一般都是生意兴隆的老店，我反而钟爱这般市井烟火气息。不一会儿，出锅的海鲜接连上桌，我们顾不得烫嘴，迫不及待举箸品尝。鲜！原汁原味！真是鲜到极致！

　　我们连连赞叹女厨师的手艺。清蒸小黄鱼火候恰到好处，鱼肉嫩若豆腐，蘸上特制鱼露，鲜得人恨不得连舌头一齐吞下。上岸仍活的海螺滚水一烫，火候恰如其分，肉质Q弹清甜，沾点醋更显鲜美。本地产的虾蛄确实不一般，壳特别硬，肉特别甜，只只饱满，我虽然知道如何分辨公的母的，却依然守口如瓶。葱油蟹是招牌，肥蟹淋上热油，葱香四溢，肉甜汁浓，连壳缝里的汁水都被吮净。银鲳也是有鳞的，上桌时仍泛光泽，鱼肉切开处遇热微卷，尾鳍张扬，造型别致。难得一见的本地天然小海蛎，生于浅海，长于礁石，得天地之精华，仿佛浓缩了大海的滋味。定海人吃海蛎，往往不事烹调，唯恐失了本味。那海蛎在舌上稍一逗留，便滑入喉中，先是咸，继而鲜，末了竟渗出一丝清甜。最绝的当属油炸鳘鱼，火候正好，大小适中，香气扑鼻，肉呈丝缕，裹粉的酥脆与鱼肉的鲜嫩对比鲜明，却又交融一体，堪称极品。

　　临行前，我们又请老板炸了些鳘鱼，打包带回，当作此行的鱼获，与朋友分享。我不知道这家海鲜店的店名，也未留联系电话，只知道老板是位勤劳的人，忙时出海打鱼，闲时在店忙活，平日店里由老板娘主理。

　　开海的风一阵阵吹拂着定海，看海的人一批批离开了定海。定海，我们喜欢你的古老，喜欢你的质朴，喜欢你的不大不小，喜欢你的简简单单，喜欢你传统村落的样子，还喜欢你年复一年盛产的海鲜。

　　定海，我记下了你的美好，一定还会再来。末了，写下《水调歌头·定海开海》。

　　乙巳处暑，与诸友赴定海观开渔盛景，作此篇以谢海天之约。

　　开海万帆竞，定海六人行。欲询明月，城垒几度驻军营？阅尽狂风巨浪，练达神闲气定，云淡映天晴。归舸载星斗，渔火慰劳情。

　　天初晓，人语闹，市声惊。渔家讨海，收网都盼蟹鱼盈。舟子频频呼价，贩客攘攘争应，鸥鹭绕船鸣。喜看烟霞气，何处不蓬瀛。