在马鼻镇，倘若有一种味道能瞬间叩开记忆的闸门，唤醒节日的喧闹与温情，那一定是弥漫在街头巷尾的炒油糕香。近日，记者穿过热闹的街市，走进马鼻镇玉井村，探访这一块炒油糕里沉淀的时光与奥秘。

炒油糕又名炒肉糕、炒菜糕，它看似朴实，却是马鼻人逢年过节、婚嫁喜庆中不可或缺的甜蜜符号。

“做炒油糕，用料很简单，就是红薯淀粉、白糖、红糖这些家常食材。”在马鼻镇颇有名气的陈斌光师傅，一边调和面糊，一边向我们介绍。制作炒油糕，关键在“炒”功，精髓在“配”方，面糊的浓稠度、火候的掌握全靠他五十多年守灶台练出的手感来掂量。

真正的功夫，从下锅开始。当面糊滑入热油，便进入了最见真章的“翻炒”阶段。

陈师傅手执锅铲，腕力沉稳，不断翻搅间，油与粉充分交融。渐渐凝成半透明的团块，动作行云流水，一气呵成，“这过程急不得，也慢不得，全凭手感和经验说话。”陈师傅说道。

待油糕炒至晶莹透亮，撒上香脆的花生芝麻碎，倒入铁盘压平，静待冷却定型后便可切块享用。

刚出锅的油糕颤巍巍的，如凝脂，似果冻，入口是软糯与脆香交织，糖香裹着芝麻气，即便不嗜甜的人，也难抵这一口香甜滋味。

不知从何时起，无论是年节还是喜宴，炒油糕已成为马鼻人餐桌上的必备甜点，寓意日子甜甜蜜蜜，幸福绵长。“我从小吃它长大，过节若没有这一盘，总觉得缺了味道。”村民陈强斯笑着说，宴席上若少了炒油糕，似乎就缺了一份待客的心意与温度。

“只要我还炒得动，大家还愿意吃，我就会一直做下去，这是祖祖辈辈传下来的味道，不能断。”五十多年来，陈师傅炒出的油糕早已堆叠成山，许多在外打拼的马鼻人回乡第一件事，便是来寻这一口熟悉的甜，化解那积蓄已久的乡愁。