古法“炊鳀” 

是连江历史悠久的烹制方式

通过简单的盐渍和炊制

便能将鳀鱼的鲜美发挥到极致

这份料好实在的“古早味”

是不少连江人的心头爱

7月29日，记者来到苔菉镇苔菉村，空气中弥漫着浓郁的海洋鲜香，渔民正忙着加工休渔前捕捞上岸并存放在冰库的鳀鱼，以传统的古法“炊鳀”工艺锁住鲜味，为市场提供地道的“古早味”美食。

一大早，加工场内水雾缭绕，人头攒动，一派繁忙景象。工人们将银光闪闪的鳀鱼倒入盐水中腌制，随后根据个头的大小、卖相的优劣进行分类，一条条整齐地码放在竹筐上，再放入高汤中炊至六七成熟后，摊开在通风处晾晒，待水分蒸发、风味浓缩后，原本银白的鳀鱼蜕变为金黄油亮的炊鳀。

鳀鱼俗称巴浪鱼、鳀仔等，是渔村最容易得到的海味之一，因物美价廉而深受人们的喜爱。炊熟后的鳀鱼干燥透亮、形整味鲜、咸香适口，无论是清蒸、油炸还是煎烤，都能展现独特的风味。尤其是煎至金黄的炊鳀，外酥里嫩，香气扑鼻，是连江人餐桌上的经典搭配，也是连江人心中的“古早味”代表，至今仍深受食客青睐。

“我们坚持古法制作，虽然耗时耗力，但可以最大程度保留鳀鱼的原始鲜味，顾客都认可这个老手艺。”据苔菉镇光章水产加工厂负责人郑增明介绍，古时候由于缺乏保鲜技术，每当渔季来临，大量新鲜鳀鱼集中上市，一时难以售罄，村民常常因鳀鱼发生腐烂而遭受损失。为了使鳀鱼的存放时间能够长一些，人们就想出了古法炊制的方法，既延长了保存时间，又保留了鱼肉的鲜甜滋味。

“我们现在每天能加工鯷鱼120筐左右，每筐约10斤，持续加工到9月份。”郑增明告诉记者，炊鳀的售价在每斤10元—12元之间，成品制作完成后，当日便将运往连江、福州等地的海鲜批发市场，让市民能够第一时间品尝到这一地道海味。

随着休渔期进入尾声

各类时令海鲜即将重返市场

但这份饱含匠心的渔家至味

始终是夏日里

 最独特的海洋馈赠