冻煮鲍鱼肉全国销量领先，拥有先进的液氮锁鲜加工技术，掌握冻鲍、干鲍两大类产品生产工艺，落地我县宏东海洋生物产业园内的福建海汇鳞食品有限公司，是一家专注鲍鱼加工的企业，它究竟有何秘诀？一起来看！

走进福建海汇鳞食品有限公司冻鲍加工车间，记者看到，一排排身着统一工作服的工人们，手法娴熟地剔除鲍鱼体内的内脏及多余部分，并在清洗后将其整齐地摆放进运输框中，随后，经过漂洗、调制、速冻镀冰等多道工序，鲍鱼产品最终包装出厂，销往全国各地。

▲液氮速冻间

“我们正在进行冻煮鲍鱼肉的生产，与活鲍鱼相比，冻鲍不仅具备活鲍鱼的鲜度和口感，在运输和储存方面也更为便捷，能够有效满足内陆地区市场的需求。”据福建海汇鳞食品有限公司总经理赵鑫源介绍，2018年前后，公司在国内同行业率先研发出低温慢煮、瞬间锁鲜的鲍鱼加工技术，通过-196℃隧道式液氮速冻等自动化加工设备，最大程度地保留了鲍鱼的营养成分和口感，并有效杀死鲍鱼中的大部分细菌，防止腐败变质，保证了食品的安全性。

据悉，福建海汇鳞食品有限公司是一家集收购、加工、冷藏、销售为一体的大型加工企业，厂房面积2.5万平方米，有2条长达40米的低温冻煮生产线，主要生产冻鲍、干鲍两大类产品，年加工量超8千吨，年可创产值10亿元人民币，旗下“海鳞源”品牌冻煮鲍鱼肉全国销量领先。

目前，企业已获得HACCP及欧盟BRC、IFS双认证、ISO22000食品安全管理体系认证和海关食品出口备案证明，在北京、上海、成都、郑州、福州设有5个直营仓储中心，已服务全国200余个城市的500多家经销商和5万多家餐饮实体店。

▲干鲍烘干房

除了冻鲍外，干鲍以其别具一格的鲜香气息与浓厚口感，在市场备受追捧。福建海汇鳞食品有限公司正是从干鲍制作起家，历经数十年的不懈探索，其干鲍生产工艺在传承经典的基础上不断创新，形成了独具特色且精湛的制作技艺。

▲干鲍

“鲍鱼经过晾干处理后，肉质会变得更加有韧劲，口感层次也更为丰富。然而，干鲍的制作过程极为复杂精细，其中腌制、晾晒、发酵等每一环节都至关重要。为了追求优质干鲍，我们设置了专业的烘干房与晾晒玻璃房。”赵鑫源告诉记者，企业历经多次反复试验，确定了一套干鲍制作工艺参数，通过精准把控烘干温度及时间，确保干鲍品质和安全性。值得一提的是，该企业创新设计的鲍鱼生产加工晾晒玻璃房已荣获实用新型专利认证。

▲公司旗下鲍鱼产品

此外，该企业今年还推出了全新鲍鱼产品——原壳鲍鱼，即将精心清洗后的鲍鱼重新安置于其原壳之中，随后采用先进的低温液氮速冻技术，锁定鲍鱼鲜美与营养，保持鲍鱼的美观性。目前，该产品在市场上反响热烈，销售态势持续走高，赢得了广大消费者的青睐与好评。

鲍鱼产业的蓬勃发展，是连江做大做强海洋经济的一个缩影。连江，因海而生、向海而兴，坐拥238公里海岸线、3112平方公里海域面积，是“中国鲍鱼之乡”“中国海带之乡”“中国鱼丸之乡”。近年来，我县高度重视海洋经济，大力扶持源丰鲍业、日兴水产等鲍鱼加工企业，创建“海连江”区域公共品牌，举办连江鲍鱼产业战略发展大会，建立水产品分类价格图，发布鲍鱼价格指数，构建起鲍鱼产业“四梁八柱”（鲍鱼育苗、养殖、加工和销售等4个完整产业链，为“梁”；良种育苗基地、饵料配送、养殖基地、数据中心、生产研发基地、活鲍档口、供应链公司和直播基地等8个核心板块，为“柱”)，并通过国家远洋渔业基地和福州现代物流城建立的物流通道，搭建“买全球、卖全球”交易平台，推动“连江鲍”走向世界，让鲍鱼产业“墙内开花、内外皆香”。