


今年的餐饮业“寒风凛冽”,业绩下滑迫使品牌“降价求生”,这也使得众多餐饮品牌面临营收利润双重压缩的严峻挑战。
降价策略背后隐藏着风险与机遇,品牌需要在降价的同时保持利润增长,避免陷入恶性竞争。
当然,也有企业在疫情期间和后疫情时期都实现了业绩增长。他们或打出差异化策略,或转向海外市场谋生,或是将“质价比”做到了极限。
业绩承压下降价求生
“我们今年在商场物色商铺的时候发现,挺多原先是餐厅的空铺子正在等待招商。”某连锁餐饮品牌上海地区的相关负责人刘悦告诉第一财经记者。
记者注意到,一些连锁品牌选择关闭门店,另一些品牌则将原本在商城4、5层的大面积门店搬至负1层的小面积档口。刘悦透露:“商场高楼层的租金可能是负1层的2倍。”
至于刘悦所在的公司,正在和物业方商讨一些支持和扶持,暂时没有考虑大举关店或者搬迁。“因为装修成本很高,一个店正常装修下来都要1000万左右。在这么高昂的装修成本下,不是随便就能搬的。”
这个信号很明显地反映了当下餐饮业的困境。不少上市企业也在今年出现了营收利润双降或者增收不增利的情况。
呷哺呷哺集团2024年上半年业绩报告显示,上半年公司实现收入23.95亿元,同比下降15.9%;归母净利润为亏损2.73亿元,同比下滑11439%,去年同期盈利241万元。
今年上半年,九毛九实现营收30.64亿元,同比增长6.42%。公司权益股东应占期间溢利7229.1万元,同比减少67.47%。唐宫中国上半年营收人民币5.27亿元,同比减少10.4%;股东应占溢利337.9万元,同比减少91.87%。
呷哺集团表示,整体市场大环境消费呈疲软态势,餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷,导致集团营收同比下滑。至于行业,收入呈现稳步增长的态势下,仍存在“增收不增利”“经营压力过大”等问题。
在此背景下,不少企业不约而同地降价求生。有的在活动期间直接对产品降价,有的则是推出一些优惠套餐。
今年6月,九毛九旗下品牌怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整,门店外贴出“认怂公告”称:“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。今年6月,和府捞面也宣布价格下调约30%,主流产品价格带调整至16元~29元。5月中旬,呷哺呷哺对外上线新菜单,单人套餐及双人套餐的价格全面下调。巴奴火锅在今年上半年也通过会员权益回馈将高客单价进行了调整,逐渐撕掉“贵”的标签。海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐,锅底9.9元起。
在西式快餐行业,不少品牌都将汉堡的价格降到过10元之内。今年2月,肯德基在部分城市推出“指定汉堡券”,平均每个汉堡到手价格为10元。今年7月,麦当劳连续数周推出每日“十元吃堡”活动。必胜客在部分城市上新的2025年菜单也有30款产品降价,包括披萨、意面等产品。“必胜客希望以此行动作为表率,进一步促进行业健康发展,营造行业‘质价比’良性生态圈。”必胜客方面表示。今年8月,汉堡王中国宣布推出“招牌汉堡,周周9.9元”活动。
不仅是餐品,麦当劳和肯德基还下调了配送费,其实也是希望在各方面都变得实惠,不仅是餐品本身。
甚至还有部分米其林餐厅都在本地生活平台投放优惠券或是推出平价套餐,推动餐饮行业高性价比竞争的进一步加剧。