儿时总爱跟大人到马鼻探亲作客，无非小孩嘴馋，每到亲戚家“三吃二点心”。其实最讨人高兴的是喷香金黄的蛎饼，令人咋舌!有时吃不过瘾，就偷偷溜上街头买了再吃，打打牙祭。后来长大参加工作了，走遍大江南北，尝尽各地风味小食，诸如北京烤鸭、四川麻辣豆腐、山东沂蒙水饺、江苏符离集豆腐干、浙江金华棕子、绍兴茴香豆等等，相比之下，马鼻蛎饼别具风味，荡气回肠，拂之不去，不是其他食品所能替代。这本来平淡无奇的民间食品，多与一方水土、风俗人情紧密相关，更主要的是浸透了那样浓浓的乡土气息和“剪不断、理还乱”的怀乡之情。正如读乡土作家阮道明先生散文《野芹菜》般青涩，能使读者为之共鸣和掩卷叹息。显然能在远客他乡的游子心中勾起乡愁的，岂止是家乡的野芹菜和蛎饼?

　　2013年孟冬，我随县作协到马鼻镇采风，下车伊始，一股新风扑面而来，那平地拔起的迎宾坊，那鳞次栉比的高层广厦，那全面拓宽的大街小巷，马鼻镇变化真是“翻天覆地”。惊讶之余，我所关注的街头路边的蛎饼摊已经不见了，昔日人来人往，争购蛎饼的情景荡然无存，难免心有遗憾，悔及当初没有拍下这一风俗画，留以存照。因为作为形象载体，对于研究当地风土人情、发展变迁，更具说服力也许比《清明上河图》更显珍贵。随行的镇领导告诉我烧蛎饼的手艺并没失传，这些专业户都已妥善安置，另起炉灶，作坊经营。现在马鼻蛎饼，悉心精制，畅销各地，十分风光。

　　地处东南沿海的连江县，是全国闻名水产大县，而连江县又以马鼻镇为海珍之乡。全镇海滩涂达7.5万亩，是福州市滩涂面积最大乡镇，28个自然村由南到北分布在15公里半月形海岸线边，盛产牡蛎、乌鲶、大弹涂鱼、泥蚶、朱蚶等等，其中牡蛎、乌鲶尤为出名，都是海洋珍馐，餐桌上佳肴。过去这里山高路遥，交通闭塞，牡蛎生产数量大，鲜活度高，运不出，经常滞销积压，可苦了当地农民，只能雇工肩挑，翻山过岭，运往各地。可以说哪里有牡蛎，哪里就有马鼻人。现在科技进步，交通发达，从生产到加工成品，十分先进，运输方便。勤劳的马鼻人将牡蛎加工成蛎卤、蛎干、甚至想出别出心裁的吃法，如生炒、烧烤，更普遍的制成蛎饼。家家户户逢年过节都烧蛎饼，成为家常便菜，“走进寻常百姓家”。

　　蛎饼好吃做起来难。各行各业都有自己的决窍，都是学问。过去我常到马鼻，留心观察蛎饼烧制过程，略有了解。印象中，在沿街遮风挡阳地方或墙角(因为烧蛎饼时间都在早晚，夏热冬冷)占一席之地，结一土灶，多烧松枝干柴，采用猪油或花生油熬制，据说猪油烧的蛎饼更酥更香，味道特好。只见一位中年大嫂，身着半长袖衣，头梳发髻，斜插一支簪花，腰围浅色短裙，手执一只铁瓢，面积够容一块蛎饼原料。先在瓢上沾上白白一层米浆，再放上一勺事先伴好的芹白菜、牡蛎或鲜虾，又敷上一层米浆，慢慢地放进油锅，经过“三浮三沉”，蛎饼自动脱离铁瓢，冉冉浮起。大嫂继续翻动，片刻发出吱吱的声响，说明蛎饼开始脱水变硬，呈现微黄色。此时，大嫂手起瓢落，稍加翻覆，一块金黄油亮蛎饼开始出锅，置于固定铁架上，香溢四座，饷客受用，满口生香!

　　牡蛎又称“海洋牛奶”，高蛋白，营养丰富，常吃可以补钙。据老人说，小孩吃了促进大脑发育，开启智慧;老人吃了防痴呆，有益身心健康。马鼻横厝村出了个如今102岁博士陈哲仁，现为美国加州理工学院教授，美国宇航局特级研究员，著名物理学家，不但事业有成，而且健康长寿，谅必自幼多吃牡蛎和蛎饼吧!感谢上苍的恩赐，马鼻人民太有福气了!写到这里，我眼前又闪现出夕阳下，寒风中，马鼻街头那位大嫂，为人们烧制出热烘烘、金灿灿蛎饼的背影，感慨系之：四季此物是家常，写到马鼻忆故乡。昨见街头炉火旺，犹闻十里蛎饼香!

　　(滕传昌)