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劲!爽!鲜!连江这根面条不简单!

https://www.ljxww.com  2022-10-17 09:44:46    【字号

劲!爽!鲜!连江这根面条不简单!

作为全国第二、全省第一
渔业大县
连江的海鲜被无数的人赞美、熟知
但连江面食也拥有独特的风味与情怀
鱼面、线面、拌面、粉干····
眼花缭乱的各色连江面食中
本期《味!连江》
将带您走进潘渡镇贵安村

品味贵安拉面

劲!爽!鲜!连江这根面条不简单!
区别于兰州拉面,贵安拉面从历史、做法到口感都有自己独特的传承体系。
元末明初时,贵安村以盛产小麦闻名,在悠久的面食传统中,贵安拉面独立发展出来,沿袭至今。与兰州拉面现做现拉、一拉一把不同,贵安拉面要经过长时间发酵,一根一根拉出面来,工序更加繁琐,因此具有久煮不烂,爽口弹牙等特点。
为了寻找正宗的贵安拉面,小编来到贵安村大井路32号的曾氏作坊,老板曾启飞一家三代人都在从事这个行当。
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曾启飞说,正宗的贵安拉面,全手工制作,除了面粉、盐巴、水之外不加其他材料,想要面条Q弹劲道,只能靠反复地饧揉。

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经过三饧三揉、分块擀片、切条饧面等多道工序后,面团表面光滑,中间已经看不到气孔和气泡。
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一切准备就绪后,曾启飞动作熟稔地双手抻面,面团在他手中变化成一根粗细均匀的面条,拉不断,扯不乱。

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贵安拉面的做法多种多样,煮、拌、炒,你可以尽情在食谱上释放灵感,但贵安人心中最正宗的吃法还是海鲜炒拉面。
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新鲜的猪肉下锅,在炒锅中心淋入食用油,大火炒制,炒出满满的油脂后下入香菇、白菜、海蛎,各色食材开始在铁锅中翻腾飞舞,热气蒸腾出团团白雾。
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蔬菜、猪肉、海蛎翻炒后浓郁的酱汁包裹住每根面条,带着锅气装盘。
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吃上一口,酥脆肥美的猪肉在嘴中化为浓厚的肉汁;再来一口海蛎,海的味道滑过唇齿之间,夹杂着蔬菜的脆爽,实在美味至极;接着吸溜一口极富弹性的拉面,吸饱了汁水的面条在口中跳跃,劲道Q弹,在嘴里化开出最纯粹的面香。

食客们赞不绝口,就连小孩子都把小碗里的面条一扫而光。

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贴心提醒

除了曾氏作坊

在贵安的任意一家店都可以吃到

包括煮、拌、炒在内的

各色贵安拉面料理

不想错过美味的老饕们

赶紧动身吧~










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▲贵安美食一条街