没有开通任何电商销售渠道，仅凭食客们的口口相传便能让自家肉燕走出连江远销全国各地，更是迎来央视探店......连江这家“其貌不扬”的肉燕小店究竟有何魅力？

在丹阳镇丹凤小区楼下，开着一家名为“正点肉燕”的小店，每天早上，老板余修权都会在蒸腾的雾气中，将一笼笼晶莹透亮的肉燕起锅、冷冻、打包。别看他家小店看着不起眼，但做出来的肉燕在镇上可是公认的好味道。

走进店内，只见六七名师傅正在忙着制作肉燕，他们手指翻飞，一挑、二卷、三沾水，3秒钟不到便包好了一个肉燕，技巧十分娴熟。虽然这个小团队只有不到十个人，他们的“吃货粉丝团”却是遍布大江南北。

“昨天往浙江寄了30斤肉燕，最远寄到过新疆。”作为当地少数将肉燕卖往全国各地的手工业者之一，余修权自豪地告诉记者，他们家的肉燕之所以能走出丹阳，走出连江，全靠食客间的“1+1”口碑传递。

肉燕作为丹阳的一道特色美食，在当地已有400余年的传承历史，镇上的肉燕店随处可见。如何在本地诸多肉燕店的竞争中俘获食客的心，并且将自家产品销往全国？老余给出的答案是坚持求精和思考创新。

坚持用新鲜的猪肉、只买农家产的地瓜粉、按照严格比例调制馅料......肉燕的制作繁琐精细，从最初的选料，到最后的包制，老余对每一道工序的要求都精益求精，“只有这样才能够做出品质上乘、明显区别于其他家的肉燕。”

求精的代价是成本的上升，但老余并未因此放低自己的标准。渐渐地，大家都知道丹阳镇丹凤小区楼下有一家风味绝佳的肉燕店，来自外地的订单也日益增多，甚至连央视节目组都寻味而来。

“当时CCTV10正在拍一档美食纪录片，想在福州附近找一家肉燕店，就被推荐到我的店里来了。”老余得意地告诉记者，导演在尝完自家肉燕后赞不绝口，随即决定在此开机拍摄，这份来自央视的认证也让他感到自己的坚持是有意义的。

除了求精，对于这道传承百年的美味，老余也经常思考，如何在古法基础上作出创新，让家乡这道美味走进更多人的视野。

与其它馅制的食品不同，肉燕又名“肉包肉”，它的皮是由精瘦肉捶打成肉泥，再加上地瓜粉揉捻而成，其制作技艺正是这道美食的精髓所在。为了进一步提升肉燕口感，老余在皮和馅的比例上做出了创新。

经过大量的试验，老余发现按照2克皮：1克肉馅的比例包制出来的肉燕，能够最大程度释放“肉包肉”的特性，口感会变得更加爽滑弹牙，不仅更受年轻人喜欢，也得到了老一辈人的认可。

“把猪后腿肉改成猪前腿肉做出来的肉燕会更鲜嫩，调制馅料的时候加入蚝油既能锁水又能提鲜......”老余认为，丹阳肉燕风味的沉淀融合了几代人的手艺，承载着时间的味道，传承者们在传承中创新，是这道美食历久弥香的重要原因。

“连江的鱼丸叫‘海鲜包肉’，肉燕叫‘肉包肉’，接下来我想试试‘肉包海鲜’。”老余告诉记者，他希望自己的坚持和创新能得到更多人的肯定，也希望未来有更多的人通过自家的产品爱上丹阳肉燕。