夜幕降临，华灯初上，南后街的福州老字号店铺排满长队，不少游客打卡福州的名小吃。

作为“中国鱼丸之都”，福州有着“无鱼丸不成席”之说。鱼丸之于福州人，就像馒头之于北方人，是福州人的“本命”小吃。它的原料是鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼，去掉鱼皮反复敲打成鱼茸，后用红薯淀粉、精盐和蛋清混合而成，佐以猪骨汤、葱胡椒、醋、等调料。圆润的一颗白球，内包三分肥七分瘦的猪肉馅，一口下去，谁不得说一句“丫霸”（牛）！

外地人眼里的福州人是“鱼丸狂魔”，而福州人眼里的福州人，只有两个分类：吃虾油的和不吃虾油的。在福州万物皆可虾油，炖汤加、炒菜加、煮面也加......就连福州人讲话语气都被调侃成一股“虾油味”,“虾油味”不仅是福州人的独家味道记忆，更是福州人的“接头暗号”。

中国有“南甜北咸”的说法，对于“咸滋味，淡清甜”的福州人来说，“吃甜”已经成了一种习惯。除了糯米八宝饭、芋泥、马蹄糕、清茉莉等“糯叽叽”的传统甜点，做海鲜要放糖，煮稀饭要放糖，就连炒青菜也得放糖，福州人简直是“嗜甜狂魔”，难怪郁达夫在《饮食男女在福州》里说：“福州人爱吃甜，吃到牙齿‘十人九坏’。”

福州的美食让嗜酒爱吃的郁达夫都为其折服，他尤其喜欢海味，在书中丝毫不吝啬对它的夸赞：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”

百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一的闽菜，便在这一时期诞生。

“著名吃货”汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”老艺术家认为，把精细功夫和山珍海味发挥到极致的，莫过于福州菜的第一大招牌——佛跳墙。

佛跳墙又名“福寿全”，是福州享誉全国的国宴级名肴，源于1899年，至今已有百余年的历史。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

无论是国宴名菜还是市井小吃，都让无数游子心系家乡，一句虾油味的民谚“七溜八溜，不离福州”道出了福州人对家乡的自豪和眷恋，让不能够轻易宣之于口的热爱被表达。